第1节 发酵技术

[日期:2024-04-03] 作者:生物组 次浏览 [字体: ]

学习目标

1.举例说明发酵技术在生活中的应用。

2.运用发酵技术制作一种传统食品体验与生物技术相关的职业

课前预习

1.生物技术(biotechnology)是人们利用                        对物质原料进行加工,以提供产品来为社会服务的技术,主要包括                             

2.在无氧条件下,利用微生物将有机物制成沼气的过程叫做               

课后练习

3.下列食物中属于发酵食品的有 (      )

A.酸奶    B.米酒    C.果酱    D.蔬菜酱

4.四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的 (      )

A.乳酸菌    B.醋酸菌    C.酵母菌    D.大肠杆菌

5.在米酒制作的发酵过程中,把淀粉转化成葡萄糖的是 (      )

A.曲霉和毛霉    B.曲霉和酵母菌    C.毛霉和酵母菌    D.酵母菌

6.酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精 (      )

A.有氧    B.无氧    C.有氧、无氧均可  D.先有氧、后无氧

7.下列食品制作过程需要发酵的有 (      )

A.果酱    B.蔬菜酱    C.矿泉水    D.豆豉

8.下列产品属于抗生素的是 (      )

A.链霉素    B.青霉素    C.氨基酸    D.食用有机酸

9.制作酸奶的实验。

  牛奶煮开了冷却到           时,倒入玻璃杯或瓶中,加入两勺你喜欢吃的酸奶,作用是           。搅拌均匀后盖严瓶盖,然后将牛奶放在20℃~30℃条件下培养,一般时间为          

10.图25-1是农村沼气池结构示意图。

(1)填名称。

           ②                  

                      ⑦         

(2)发酵后,③中的沉渣物质可作为         

(3)你如何检验这个沼气池中有无沼气生成?

 

1.讨论下列实验的条件成因是什么?为什么?

(1)制作酸奶时,为什么要先将牛奶煮开?煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶?

     

 

(2)制作米酒时,为什么要将糯米高温蒸煮30分钟?

   

 

(3)怎样使制出的面酱、黄酱和豆豉既只保证有用微生物的存在,又有很好的适口咸味?

 

 

(4)在沼气发酵过程中,除了加入植物秸秆和猪粪外,为什么还要加入池塘污泥?